拉吉说:“我第一次做厨师时,压力很大,因为我实在太年轻了。”前不久她在洛杉矶开了一家属于自己的餐馆Simone。图片来源:Natalia V. Osipova/The Wall Street Journal
全美餐馆协会(National Restaurant Association)的数据显示,美国约有超过1,500万人在餐饮业工作,约占美国劳动力总数的10%。美国心理学会卓越组织中心(American Psychological Association’s Center for Organizational Excellence)主任巴拉德(David Ballard)说,在这个行业里,工作时间长、工作强度大、精神压力大、雇主不给上健康保险,种种因素都会导致人们出现心理和行为健康问题。
量化一个人的心理健康程度是很难的。巴拉德指出,许多研究追踪的都是已确诊的疾病,这意味着研究对象只是那些寻求专业治疗且可能有保险的人。然而,越来越多的研究和调查显示,餐馆从业人员所面临的心理挣扎超过普通人。美国药物滥用和心理健康服务管理局(Substance Abuse and Mental Health services Administration)在2015年发表的一份研究报告发现,与其他18个行业(基本覆盖了美国全部劳动力)相比,酒店和餐饮业的员工非法使用毒品的行为最严重。在酗酒方面,其严重程度居于第三,仅次于矿工和建筑工人。
布鲁斯特说,去年有672个烹饪课程获得了ACF的认证,而1998年只有约100个。去年,超过39,000名学生被ACF认可的两年制或四年制烹饪学位课程录取。然而,据美国劳工统计局(Bureau of Labor Statistics)预测,到2026年美国将仅新增厨师和厨师长岗位14,100个。届时,“厨师”岗位的数量将是现在的10倍,但薪水只有现在的一半。
芝加哥Vig餐厅的副行政主厨芬克(Jacob Funk)说,2014年从纽约州海德帕克(Hyde Park)的美国烹饪学院(Culinary Institute of America)毕业时,他身上背着6.5万美元的债务,每月还款700美元。他最初分别在波士顿、查尔斯顿和芝加哥等几个城市做过二厨的工作,时薪为10美元到14美元不等。为了付生活费,他经常加班。直到现在,每周工作60到84个小时对他来说都是家常便饭。
芬克说,2014年从美国烹饪学院毕业时,他身上背着6.5万美元的债务。为了付生活费,每周工作60到84个小时对他来说都是家常便饭。图片来源: NATALIA V. OSIPOVA/THE WALL STREET JOURNAL