水库论坛微信群统一入口：skadmin05
水库管家团队业务范围：
☞海内外房地产代理(主营重庆，沈阳）
☞全重庆新盘三无人员贷款
☞重庆，沈阳二手房经纪（链家贝壳旗下德祐门店）
☞重庆，沈阳二手房贷款高评高贷（最低纯0首付）
☞北京工作居住证，深圳，重庆，沈阳落户
☞抵押贷款，☞征信修复，☞房屋装修，☞房屋托管租赁
以下为正文：
海底捞的千层套路
而主动给围裙、手机袋、毛巾等用品也省的自己去折腾和去洗手间洗手洗脸，大大节省了顾客的就餐时间，让顾客吃的开心，走的麻溜。
当我们发现原来我们走过的路，都是海底捞套路的时候，我们并不会觉得不开心。
而对于海底捞，这种曲线救国的策略虽然提高了人力成本，但却大大增加了每家门店的翻台率，如果我们站在今天再去审视海底捞在人力资源管理上的所作所为，我们会发现无论是直营，还是建海底捞大学，还是师徒制，还是计件工资，甚至提成激励模式，这一切围绕“人”的运作，都是为了让每一家店，每一个人，甚至每一个行为，都完完全全贯彻海底捞的服务理念，而这个服务理念，最终就是为了提高翻台率而生的。
也许张勇在当年做决策的时候并没有想这么多，但就是当年他从做出这个决策的那一天开始，这套理念，这种服务，这个策略，便如同一个魔术，在背后深深影响着餐饮行业最终为重要的指标——翻台率，虽然可能是无意识的，但却在未来几十年里，在这片厮杀激烈的红海战场中异军突起，让海底捞站在了王者的位置。
读到这里，你大概会觉得，海底捞之所以能成功，这不还是靠热情的服务？
错！当我们拿着显微镜进一步放大这家公司的每一个毛孔时，我们会发现海底捞的成功根本就不是仅仅做好服务那么简单，甚至可以说海底捞已经不是一家火锅店了，它背后无论结构还是体量早已和一家单纯的火锅店相去甚远。
甚至它在把海底捞火锅搞上市之前，已经先把自己分离出去的一家火锅底料公司搞上市了，而这家公司叫颐海国际。
也许很多人不了解这家公司，不过没关系，很多人肯定吃过他们家的自热火锅，也就是海底捞自热锅，在疫情期间这种自热锅都卖断货了，也让股价几近翻倍。
有的人说颐海国际是站在海底捞肩膀上才变成了巨人，但我觉得正是因为颐海国际的发展，也成就了今天的海底捞。
颐海国际本是海底捞在成都的一家分公司，专供海底捞的火锅底料标准化生产。然而做大了后就开始向第三方经销商供应底料。后来随着海底捞的扩张，在郑州开设了一条产线，并增设了电商渠道，专门卖海底捞杂七杂八的调味料类产品。
张勇在当年成立颐海的理由也不难猜测，就是在海底捞的日渐扩张中，每家门店单独炒制火锅底料明显是不现实的，这样会直接破坏锅底口味的稳定性，和让每家门店疲于管理底料库存，对服务力不从心。而蜀海的存在，不仅为海底捞提供了标准、稳定的底料，它的规模效应还有利于海底捞在和基础调味料的上游源头采购时，能够有更强的议价能力把价格压下来，极大地降低了底料的成本。
并且，当颐海国际产能用不了的时候，还可以发展副业，在线上或线下兜售底料和自热锅，让顾客在家里就可以体验海底捞的味道。不仅如此，专注于一项业务还有利于颐海的团队把精力都放在底料研发上，这也有助于海底捞锅底的味道越来越好。
今天的海底捞早已今非昔比，它通过这些年的发展早已突破了餐饮行业火不过十年的魔咒，形成了一个以火锅门店为核心的产业链集团，成功迈入了“套路2.0”阶段——组团套路。而集团下的其他公司都用的是门店的那套打法，也就是对人的管理永远排在优先级的第一位。
除了颐海国际负责底料外，蜀海集团负责中央厨房和食材，扎鲁特旗负责鲜羊肉，蜀韵东方负责门店装修，微海咨询负责人力资源和门店管理，红火台负责大数据和工业互联网，讯飞智悦负责人工智能点菜...话说七颗龙珠集齐了，就可以召唤神龙了。
而这条神龙就是在这一整条产业链的加持下，才能源源不断输出标准化的员工，源源不断生产出成本低质量优的食材，源源不断提供口感还行的底料，源源不断制造出一家家干净整洁的店铺，而这些又源源不断地提高了餐饮行业最重要的翻台率和成本。
而这些套路，早在几十年前就开始铺垫，当人们反应过来海底捞究竟是什么的时候，资本市场早就对海底捞进行了无数次价值的重估，并把它推到了餐饮行业的巅峰。
但正是这样一个巨人，在刚刚过去的一年中却略显疲态。公司销售增长率大幅降低，虽然新开了302家门店，但最引以为傲的翻台率下降了0.4。虽然这在很多人眼里不算什么，但放在张勇要在全国开3000家门店的野心之后，这样的数据可能不是张勇想看到的。
尤其是在当下的疫情之下，为了扩张不得不下沉的海底捞在三四线城市遇到了很大阻力，毕竟很多人的工资水平，已经支撑不起一个月吃一次海底捞了，对他们来讲，旮旯巷子里的螺蛳粉可能更适合周末聚餐。
当然张勇看到了这一点，为了开辟餐饮的第二战场，海底捞也把目光放到了快餐上。
前阵子很多人被“十八汆”给刷屏了，“十八汆”便是海底捞在快餐领域的尝试，店内提供10元左右的面条和茶饮，早晨也会卖早餐。
而就在前几天，海底捞在成都开的“捞派有面馆”因为2.9元一碗的面也被刷上热搜，围绕着“好吃不贵”的定位也引发了网络热议。
其实这仅仅是冰山一角，这几个月里，海底捞足足孵化了10个快餐项目，除了最有名的这两个，还包括“佰麸私房面”和“新秦派面馆”等面馆。这几家面馆都基于相同的打法：主打当地美食，装修小而美，科技程度高，极致性价比。
但我认为这些都不重要，重要的是海底捞背后的这个以火锅为核心的产业链帝国开始利用它极低边际成本开始搞事情了。可以想象到的是，面条的汤底由颐海供应，菜叶子肉块由蜀海供应，而这些食材又可以通过海底捞的物流网络运送到全国各个地方的门店，而且店里的员工经过微海的培训也能做到海底捞的服务...
如果说可以复制是连锁店的唯一原则，那么海底捞背后的供应链，就意味着这些新孵化的门店可以四处征战而无所畏惧。最终我们发现，在极致的管理和标准化产业链之下，海底捞已经完全进化成了一种工业模式，你没看错，是工业而不是服务业。
也就是说，海底捞在未来的想象空间绝不仅仅是一种菜系或者一种模式那么简单，麻辣烫、酸菜鱼、小龙虾...只要在一端放入你想要的搭配组合，在这条产业链的另一端就可以输出任何想要套路你结果。
因此，我们最后得出的结论是：海底捞是一个工业，通过标准化员工、食材甚至服务，输出标准化的套路，还让你心甘情愿掏钱和享受。
与其说海底捞成就了火锅行业，不如说海底捞毁掉了火锅行业。
因为它既没有在口感上让人流连忘返，又没有深耕火锅的传统让气氛烟雾缭绕羽化登仙，当所有人对火锅的印象还停留在九宫格老锅底炭火铜锅冒蒸汽的时候，海底捞已经摇身一变，成为了老人小孩学生商务人士口口相传的皆大欢喜。
在这个不仅仅追求吃饱、好吃，还追求干净敞亮舒服愉悦的消费升级的今天，海底捞的每一步，都似乎比别人迈的更早。与其说海底捞颠覆了火锅，毁掉了火锅，不如说海底捞把火锅行业未来需要走的路都走了一遍，而且让其他人无路可走。
也许这也解释了开头大家的吐槽，为什么海底捞都做到火锅界一哥了，但在很多人眼里味道却一般般。作为一个标准化的工业企业，海底捞追求的是用有限的几种口味满足尽可能多的消费者，最后一定是选择大众化的口味，而不是去迎合人们对于特殊或极致口味需求。
那些追求极致口味的餐厅，往往最终只局限在某个城市或某个省，无法扩大规模。反观肯德基，麦当劳，必胜客这些谈不上特别好吃的餐厅，却因为做到了标准化而开遍大江南北，为全球各地所接受。
我们甚至可以说，正是因为海底捞放弃去追求极致口感，致力于工业化标准化，才成就了今天海底捞的规模。
有舍才有得，这是真正的商业智慧。
在这期节目的最后，讲到这里，我对海底捞的情感其实是复杂的。尽管它套路满满，有时过度的服务还为人诟病，但提起海底捞，总有一些不得不提的回忆令人难忘。
大学毕业那年，经历了考研失败后，我一个人在上海实习。下完班天已经黑了，飘着雨，拖着二三十斤重的行李，晚上也没有落脚的地方，肚子又很饿，望着车来车往川流不息的马路，还有远处浦东陆家嘴炫丽的钢铁森林，心里就很不是滋味。正巧路过海底捞，就决定自己吃一顿。走进店铺，有人帮我拎行李，有人帮我用干毛巾擦淋湿的头发，还有一位小姐姐（这不是最重要的）向领导申请了只服务我这一桌，并过来说“过来陪你是我今天最重要的事”，那一刻我真的热泪盈眶。
虽然我知道这一切的一切都是套路，但我却在此刻忍不住感动，我想，这种温暖，这种共鸣，这种让你深知是套路却欣然接受的能力，便是海底捞真正的核心竞争力和价值所在。
水库自媒体矩阵如下，请扫码关注：
水库论坛微信群介绍以及统一入群方式:
水 库A8.5群--入群需验证净资产5000万。（目前人数84人，众神之神欧老师，某著名连锁地产老板季老师，每次买30套（频率接近为月）的南京大魔王 乐老师，哈弗毕业 北京著名建筑商冯老师，喜欢用产证打扑克牌的专买老破小的某2b大神，半年14套的福州大神，东莞台湾大户某老师等都在此群 。对了，还有申请入群的时候提交8000万 现金的深圳单身80后美女）
水库A8群--入群需验证净资产1000万。（目前人数2000人，8本产证众人迷校花，创业做到A10的陈总，单月现金流400万的公寓大王，凤变冰鼻祖老破小单套装修净挣100万 的另一位季老师等众大师均在此群。）
水 库一品堂--无需验证资产,水库无需验证资产的最高品质的群。（目前人数4000人，贷款大亨本尊老师，花木唐镇大户冯老师，浦发某总（找他办浦发信用卡 30万起）， 光大某美女（找她办光大信用卡15万起），农商银行某总，金桥公寓第一人，水库女神陈兜兜等众强人均在此群）。
水库海外群-海外管家提供考察，购买，包租一条龙服务 (主营：伊斯坦布尔，葡萄牙，日本，普吉岛)。专享子女海外精英教育规划方案设计。私人订制海外税务身份及海外资产配置。
水库各省会城市群--各省会城市均有群，其中重庆，沈阳，昆明，贵阳最热门。
水库信用贷信用卡交流群--交流各种信用贷信用卡大额申请技巧，使用技巧，撸羊毛实战凑首付技巧。
水库使用权房产投资群--交流使用权房产投资技巧（破限购，但是没贷款杠杆不推荐）。
水库装修设计（凤姐变冰冰）群--凤变冰鼻祖季老湿，法租界民宿菠菜老师为代表，设计师云集。买入，冰变，高位套现，周转流必备技能。
水库法拍房投资群--同样破限购，之前法拍房是价格洼地，只有市面七八成，现在出来的法拍房已经无笋，很多时候拍到手价格，比市价还贵。
水库相亲聚会交友群--英国美女留学生，美国美女留学生，杭州富二代千金等均在此群，不详细介绍了，已婚的男库友也可以加入，不过只限于参加聚会。另外，已婚的 女库友可以任意撩鲜肉/腊肉，无论对方婚否。
水库重庆团购群--重磅福利，重庆已经迎来暴击，欢迎大家买多唱空，每人买够10套以上，目前160余套房子正在组织团装，累计团购套数超过三千套。目前重庆很多楼盘正在以每3个月50%的速度上涨。
目前有水库重庆团购一群到十二群，水库沈阳团购一到七群，水库昆明团购群，水库郑州团购群等。
入群方式：加微信：skadmin05
发表于 2020-6-26 08:33:47
收藏