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 ▲晚21点的定西路 | 不再车水马龙
▲23度不太冷椰子鸡
02“ 这么多年的打拼即将付之东流“▼
03“ 一次次免租申请得不到回复“▼
▲赤坂亭
▲三人行骨头王火锅
05“ 从业餐饮25年，从未这么失落过“▼
06“ 外卖对于食物的口感影响很大“▼
▲哈灵面馆
07“ 种种努力换来的是杯水车薪“▼
▲鮨东
▲如一鸡鲍鱼
10“ 打包吃完地面一片狼藉“▼
不能堂食，一到饭点花坛边上、楼梯口、通道上都是聚集着外卖打包吃饭的人，非常不雅观也非常不卫生，吃完以后地面一片狼藉。
只能外卖不能堂吃，时间一长会让很多中小微餐饮无法生存下去。因为都被外卖平台榨干了利润，他们根本赚不到钱，只是在焦急、咬牙等待堂食开放的时间。
——绍东家 梁晓黎
11“ 多少餐饮人被打回原点“▼
2020从惊慌失措到重抬信心,2022从鼓足勇气到惊慌失措，有多少餐饮人被打回“原点”？呼吁别让“餐饮人”感受政策扶持的“灯下黑”。
只要还有一位喜欢“新时泰”的顾客，无论面临如何的困境，我们依然坚守品质和服务的承诺。
——新时泰 江伟国
12“ 不能堂食比封2个月亏得更多“▼
“暂停堂食”对于我们偏重商务宴请的中餐厅，说是负重前行一点不为过！ 为了员工能有较好的收入，不失去对上海的信心，我们决定响应政府复工复产号召，开门做起外卖！
谁知这不能堂食的政策，比我们疫情封的2个月亏得更厉害！各种成本的上涨，加上还不知这样要面对多久的恐慌，这日子真的好艰难！
——龍碼頭·螃蟹王 李加胜
13“ 私人房东没法减免房租“▼
堂食是餐饮的命脉，停掉堂食等同于断了命脉。
受限于烤鱼品类的属性，我们的外卖并不占优势，外卖的营收对我们来说也只是杯水车薪。虽然收入少了，但是房租、人员工资这些都是固定成本，不管怎样都还是要付的。我们定西路这条街都是私人房东，没办法沟通减免房租。现在也只能熬着，希望能早日恢复堂食吧！
——沪小川肥肠烤鱼 老杨
▲沪小川肥肠烤鱼
14“ 不能堂食，希望生了又灭“▼
我们在经历一场不在轨道上的过山车，无法预知下一步会怎样。经历了长达60天快疯了的生活，感觉迎来光明了，谁知又不能堂食，希望生了又灭。
不能堂食，整个行业在线上平台更要承受价格的相煎。还要接受因疫情防控而攀升的各种成本：房租、工资、供应商货款、水电能源......每笔费用都如一座大山。尝试了N种拉升业绩方法，结局都是惨淡，顿有种深深的挫败感，更有种无力感。
——新旺茶餐厅 Maggie
15“外卖也不好做了“▼
既然复工了，就要支付租金、物业管理费、餐厅的各项杂费、员工的工资。更重要的是：还要面临员工的巨大流失，太多的员工巳经等不到光明来临的那一天！
更加凄惨的是，复工不能堂食，只给做外卖，已经封在家里两个多月吃厌了外卖的人们，现在可以自由买食物自己做饭了，仅有一线希望的外卖市场也断了！ 餐饮人，复工的意义是什么？ ——花悦庭 Lisa
16“ 餐厅不能堂吃=没有复工“▼
餐厅不能堂吃，等于没有复工。我们扛着高昂的租金，有体系的员工队伍，如何与纯外卖的打价格战？每天的外卖单子寥寥无几，空荡荡的餐厅坐着的全是满面愁容的员工，他们担心我们随时解散……我们担忧着如何跨过去……
——福满堂（原虾满堂定西店） 施柳
17“ 员工会离开企业，离开上海“▼
员工离开企业，或转行，是对上海餐饮业最大的打击之一。 只做外卖，企业同样要面对各种费用：人员、材料、水电煤、租金管理费。外卖高昂的扣点，企业根本没有利润。更何况外卖每天的订单数量寥寥无几。 不给堂食，另外一个非常严重的情况会发生。员工也要生存，在工作时间得不到保障的情况下，收入会有影响，对于已经封城2个月的他们，会离开企业，离开上海。
——小山日本料理 刘晨
18“ 比复工前更入不敷出“▼
复工不堂食，有一些餐厅可能等不到真正的复工了。现下餐饮行业资金流是继续维持经营下去最重要的。
终于等来复工，却只能做外卖，对于我们不适合做外卖的品牌，效果甚微，直接造成比复工前更严重的入不敷出。房租、水电、食材、薪资......处处都是支出，这样的每一天都是焦头烂额。 我们期望得到关注和扶持，盼望早日迎来堂食，给食客烹饪美味的烧肉，让我们的伙伴重拾信心，餐饮人咬牙抗住！
——好牛烧肉 游忠辉
▲好牛烧肉
19“ 外卖做一单亏一单“▼
复工不能堂食，比封店亏的还多，高租金，管理费，全额工资，外卖做一单亏一单。 不能堂食对于高端餐饮的氛围、服务等日常体验是致命的打击，加上商场的高租金、高管理费、员工工资等，大部分门店房东还没有执行免租落地，让餐饮企业承担太多，我们不想放弃，我们很想努力，希望各方支持，助我们自救。 外卖平台服务不全，顾客担心风险和口感，使外卖也举步维艰，甚至做一单亏一单。
——兜约 老杨
▲兜约
20“ 大量企业倒闭会引起社会隐患“▼
上海餐饮从3月中旬防控至5月底，基本闭店停业。6月1日复工复产，只能外卖，外卖营收很低，平台佣金巨高，除去员工工资几乎没有利润，甚至于有些还要亏损。不能堂食，反而要支付高昂的租金，物业费，全额工资，这些都是直接的成本也是最大的压力。
如果疫情防控政策再持续一段时间，注定上海餐饮大部分企业难熬过这个“疫情冬天”。大量企业倒闭引起的社会隐患……
——许爷剁椒鱼头 曹南平
21“ 仅有的外卖也是亏损经营“▼
几个月连续亏损导致公司经营压力很大，没有开放堂食的复工对我们来说没有任何意义。公司没有稳定现金流，房租，供应商货款，员工工资都不能正常支付。线上引流高成本，仅有的外卖也是处于亏损经营。遥遥无期的等待使大量员工思想不稳定，都想离开上海另寻发展。 ——渝利火锅 朱发顺
22“ 营收不到正常的20%“▼
我们已经营21年，上海区域有5家餐厅。自6月1日上海解封开始，餐厅只能做线上外卖。营收只有正常情况下的20%不到，现有的经营情况完全不能维持餐厅正常运转。
——新贝乐意大利餐厅 顾勇
23“ 餐饮人的春天并未到来“▼
不能堂食，又给了我们当头一棒！ 终于盼来了复工，但餐饮人的“春天”却并未到来！ 作为日式居酒屋，温馨的环境和新鲜的美味才是精髓所在，这一点是外卖所无法代替的！但和大部分餐饮店一样，在当下的环境下我们也开通了外卖平台。一是希望能予以大家食物的力量，二也是希望能勉强维持门店的运营。 在此我为餐饮人发声：希望让更多的各种声音聚集起来，希望能够在更多社交平台被更多的人看到，希望上海的烟火气重新回归！
——三町目寿鮨居酒屋 蔡育玮
▲三町目寿鮨居酒屋
24“ 信心比黄金更重要“▼
挺过了以为最难的4、5月，迎来了更艰难的6月，就在今天（6月20日）下午，市政府又发文了，严抓堂食……
《肖申克的救赎》有段经典台词，希望，是个好东西！我在想，上海餐饮人的希望在哪里？有多少人已经看不到那一天了……
总理在2008年金融危机时也说过：信心比黄金更重要！企业主有了信心，企业哪怕现金流断了，敢卖车卖房补上去，但现在，上海餐饮人的信心，谁来给？
——关东小磨 王湘洲
25“ 堂食不开，租金不减“▼
“堂食不开，租金不减，物业费、管理费、工资全开”。 复工不能堂食，高昂的商场租金、各种管理费，全额工资与超低收入之间的巨大落差，大部分门店房东还没有执行免租落地，让餐饮企业压力爆表。 复工不全，采购受限；线上平台服务力、接单力、派送力减弱；顾客担心疫情传播风险，外卖口感不如堂食等原因使外卖量减少。十几家店全开的成本递增和收入递减让情况雪上加霜。
——有家川菜 老杨
▲有家川菜
感谢以上25位发声的餐饮人， 让我们共同呼吁和期待， 人间烟火气早日到来！ 活下来，就赢了！
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发表于 2022-6-21 08:01:06
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