御膳房是怎么解决皇宫食品安全问题的?
1/4 道光喝一碗粉汤,为什么要花六万两?
关于道光皇帝节俭的笑话,我讲过好几个,今天再说一个《清室外纪》里的。
话说有一回道光把内务府的人叫来,说自己想吃“粉汤”。太监一听,这是大事,得好好办。过了几天,内务府报上了方案,道光傻眼了,“经费六万两,常年费尚须一万五千两”。
为什么要这么多呢?方案里也写得很清楚,“须另盖一厨房专人司之”——皇帝要喝碗汤,结果内务府给的是《御膳房关于从制度层面解决“粉汤”安全问题的管理办法的请示》。
道光明白这是怎么回事,可还是不死心,出了个主意:“朕知前门外有一饭馆,能做此汤,每碗只售四十文耳。每日可命太监往购之。”
话说到这个份上了,内务府还能不办吗?可有道是,“道”高一尺,魔高一丈,太监们有一万种方法对付皇帝——过了几天,内务府“复上言,前门外之饭馆已关闭”。
过去,大家解读此笑话时,总是归咎于内务府贪腐,但这却是冤枉了。皇帝想吃新鲜玩意儿,刚好是太监们拍马屁的时候,你明知这个皇帝节俭,还给上了“六万两银子”的“整体解决方案”,这是存心不让皇帝吃啊!
敲黑板,公务员考试划重点:如果你不想解决问题,你就要从体制入手,从根本上解决问题;如果你想解决问题,你就要从实际出发,一切实事求是。
韦小宝得到了一头“茯苓花雕猪”,想乘机向康熙拍马屁,可下面的小太监却阻止了他,原因有二:
第一、凡是希奇古怪的食物,是不能供奉给皇太后、皇上和贝勒、公主们的。倘若吃了有一点儿小小乱子,大伙儿有几颗脑袋?
第二、要是皇上吃得对了胃口,下了圣旨,命御厨房天天供奉,大家可只有上吊的份儿了。
从这个角度看,原因就很明显了。平常人吃饭,重点是“吃饱”;有钱人吃饭,重点是“吃好”,可皇帝吃饭,重点是“安全”——想要给皇帝下毒的人,不在少数,就算是吃坏了肚子,也有一帮人要掉脑袋。
所以皇帝吃饭必须是个“系统工程”,从食材准备到最后上桌,不能有任何差错。对于具体承办的御膳房太监,肯定希望皇帝最好是一年三百六十五天,天天吃一样的东西,最安全。
他们不想让皇帝吃上“粉汤”,可又不能明说,干脆报上一个“天价粉汤预案”,你心疼银子,最好不过;万一真的通过了,银子多了好办事,冒一点风险也是值得的。
越是重要的东西,越是要“上系统”去保证——出了问题也比较好推卸责任,这一点,古今中外,概莫能外。
皇帝说可以到“前门外饭馆”买来,可他说得越轻巧,内务府的人就没有办事的积极性。“粉汤”这种平常东西,就属于风险高、收益低的任务了,办成了也没什么功劳,万一真的吃出问题来,那可真比窦娥还冤。从乾隆到光绪,内务府的鸡蛋从十两银子一个涨到了三十两银子,而民间的价格一直稳定在五文钱,相差几千倍。这个笑话的版本,从乾隆被蒙蔽,到道光和光绪吃不起鸡蛋,历来被认为是内务府贪污所致。
其实,皇帝没那么傻,不过是睁一只眼闭一只眼。道光和咸丰两朝,皇帝都曾专门调查此事,但最终也都不了了之,为什么这么多皇帝,就是解决不了一个“鸡蛋采购价格”的问题呢?
内务府的鸡蛋贵,肯定有贪污的因素。但从情理上说,贪污总是从那些用量大且不易被察觉的方向入手,比如牛羊肉一类的食材,哪有把五文钱的鸡蛋涨2000倍这么显眼的?所以我猜测,贪污并非是主要原因。
最大的原因大概还是前面说的“系统工程”,各种安全、礼仪、还有各种无法入帐的隐性开支摊进去后,鸡蛋的价格就一飞冲天了。
当然,相比其他食材价格,鸡蛋价格还是高得离谱,还有一个原因。因为鸡蛋是有壳的,品质不如其他食材那么好控制,内务府存心不想让皇帝多吃。
虽然十两一个的鸡蛋已经成为一个大笑话,但内务府只能硬着头皮把“戏”唱下去。食物中毒虽是个“黑天鹅事件”,但饭是天天要吃的,再小的概率积累起来,早晚要出点事,在安全上花钱,就算是冒了被认为是贪污的风险,也是值得的。
当然,说内务府没有贪,肯定也不对。鸡蛋成本高,可一两是高,十两也是高。反正都有办法说通,不如多一点“调节费用”的空间,这空间一大,自然也更容易被人钻空子。
前面说,道光和咸丰,皇帝都严查过,最后的结果不了了之,因为皇帝一旦弄明白其中的道理,都会面临着一个选择,到底要“安全的皇宫”还是要“廉洁的皇宫”?
所有的官僚系统都有一个特点,一段时间只能有一个目标,大家劲往一处使,最终是物极必反。如果把内务府逼急了,难免有人投“上”所好,拼命节省费用,最后弄出安全事故,倒霉的还是皇帝自己。
很多时候,你只有理解了官僚机构的这个特点,才能理解他们的一些奇怪的行为
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